PORTÁL SLOVENSKÝCH FOLKLORISTOV ¤ FOLKLÓRNA TELEVÍZIA ¤ ZÁBAVA |
  • Ľubor
  • Zabíjačkové recepty

    Zabíjačka.1 (hriate,hriatô)

    Zabíjačka.1 (hriate,hriatô)

    Fašiangy sú ten správny čas na zabíjačky. Na zabíjačkách sa voľakedy stretávali rodiny a susedia. Gazda už skoro ráno dal variť vodu a gazdiná pripravovala suroviny na výrobky. Navarila krupi na jaternice, čistila cesnak do klobás a do tlačenky a navarila hriate pre chlapov. Jeden z mnoha receptov ponúkam aj vám. Potrebujeme: 10 dkg údenej […]

    Pečeňová paštéta.

    Pečeňová paštéta.

    V čase zabíjačiek, keď nám ostane pečeň a trocha laloku či bôčiku alebo si ingrediencie jednoducho kúpime, môžme si urobiť paštétu. Jeden recept z mnohých vám ponúkam: POTREBUJEME: 1 a 1/2 kg surovej bravčovej pečene 3 kg bravčového laloku alebo bôčiku 10 vajíčka soľ vegeta ml. čierne korenie plnotučná horčica mletý zázvor POSTUP: V hrnci […]

    Huspenina.

    Huspenina.

    Húspenina, kočenina, studenina, aspik či šulc. Rôzne názvy, no rovnaké jedlo. Je nespočetné množstvo receptov na túto staroslovenskú špecialitu – mňamku. Ja ju robím takto: POTREBUJEME: 3 bravčové nožičky 1 kg bravčových kožiek 1 zadné bravčové koleno 4 strúčiky cesnaku 1 stredná cibuľa soľ celé čierne korenie POSTUP: Nožičky a kože dôkladne umyjeme, z kolena orežeme […]

    Zabíjačka.7 (Rajcupa)

    Zabíjačka.7 (Rajcupa)

    Zabíjačku sme úspešne skončili, ostáva nám ešte poupratovať 🙁 a urobiť  rajcupu. Potrebujeme: všetky zbytky z výrobkov ktoré sme robili 🙂 (kapusta z obeda, jaternicová zmes, tlačenkova zmes, klobásová zmes a polievka v ktorej sa to všetko varilo. 🙂 Postup:Polievku precedíme a dáme na pec keď začne vrieť postupne do nej pridávame jaternicovú, klobásovú a tlačenkovú […]

    Zabíjačka.6 (Klobásy)

    Zabíjačka.6 (Klobásy)

    Zabíjačka sa pomaly blíži ku koncu. Treba nám urobiť ešte klobásky a… Klobásy má rád hádam každý a každý má svoj recept na ktorý je zvyknutý a ktorý mu chutí. Ponúkam vám jeden z mnoha. Potrebujeme: bravčové plece (cca 3 kg) soľ mleté čierne korenie mletá červená paprika (sladká a páliva) cesnak Postup: Mäso pomelieme […]

    Zabíjačka. 5 (Tlačenka )

    Zabíjačka. 5 (Tlačenka )

    Jaternice máme urobené a môžme si hneď urobiť tlačenku. Všetko už máme nachystané. Kedže sme urobili jaternice ostalo nám mäso už len na tlačenku. Poďme na to 🙂 Potrebujeme: chudé mäso z hlavy trocha vareného laloku varené srdce varený jazyk soľ mleté čierne korenie cesnak Postup: Mäso, lalok, srdce a jazyk porežeme na rovnaké, stredne […]

    Zabíjačka. 4. (jaternice-hurky)

    Zabíjačka. 4. (jaternice-hurky)

    Hlava, pľúca, srdce, obličky, bravčové kože a krvavé mäso sa nám varí a my môžme spracovávať ďalšie mäso. Najprv vyrežeme rebrá, potom karé s krkovičkou, vyrežeme zadné stehno a prednú lopatku. Ostala nám na stole slanina z ktorej poorezujeme mastné okraje, ktoré porežeme ne malé kúsky a vyškvaríme ich na masť. Po vyškvarení masť scedíme […]

    Zabíjačka.3 (Zabíjačkový obed)

    Zabíjačka.3 (Zabíjačkový obed)

    Dáme si hriate a ideme rozpoliť sviňu. Rozrežeme brušnú časť a vyberieme všetky vnútornosti. Pľúca, srdce, obličky dáme variť ku hlave a čreva vyčistíme na ďalšie spracovanie. Sviňu rozrúbeme po chrbtici na polovice. Z hlavy vyrezaný lalok narežeme na plátky. Chudé mäso z laloku poorezujeme a ideme variť obed . Potrebujeme: 3 kg zemiakov 3 […]

    Zabíjačka.2 (omeleta s mozočkom)

    Zabíjačka.2 (omeleta s mozočkom)

    Voda nám vrie, môžme ísť zabíjať. V minulosti gazdovia sviňu omráčili sekerou a dlhým nožom jej prerezali tepnu na krku aby vykrvácala. Spôsob vykrvácania sa používa do dnes, len stým rozdielom, že sviňu sa omráči pištoľom. Sviňu dáme do koryta a polievame ju vriacou vodou a medzitým si odpijeme z hriateho. Keď chlpy sa dajú […]